Im Vorwort des Kochbuches „Brot & Stulle. 85 feine Rezepte von Butterbrot bis Smörgastarta“ erzählt Annabella Hogg von ihrer Liebe zu Brot und wie sie als Ärztin dazu gekommen ist, einen Instagram-Account @von_tisch_zu_tisch zum Thema Stullenvariationen zu starten.
Mich hat das Cover des neuen Kochbuches aus dem Christian Verlag sofort angesprochen, auch ich liebe Brot sehr 😊.
Im Prinzip könnt ihr die verschiedenen Brote mit einer
Vielzahl an Auflagen variieren, wie Ihr wollt.
Hogg unterteilt ihr Buch in die Themen Baguette, Weißbrot, Graubrot und Schwarzbrot.
Für Kral kocht habe ich mich für folgende Varianten entschieden:
Graubrot mit Rote Bete, Lachs und Ei
Ich habe mich dann für die Kombination aus Graubrot (ich habe ein Roggenbrot dafür genommen) und der Lachsauflage entschieden: die Kombination aus Rote-Bete-Aufstrich, Lachs, Rucolablättern, roter Zwiebel und Ei schmeckt grandios…das üppig belegte Brot macht echt satt 😊.
Für das Baguette mit Zwiebeln, röstet ihr 1kg Zwiebel lange an. Danach schneidet Ihr ein Baguette in der Hälfte durch, belegt es mit den Zwiebeln, den Anchovis und den Oliven und schiebt es für 20 Minuten ins Rohr. Das Ergebnis ist ein süßlich-herber Geschmack im Mund, der einfach nur traumhaft ist! Dieses Brot lässt sich gut vorbereiten und ist perfekt als Vorspeise für Gäste (außer, sie mögen keinen Zwiebel 😉).
Brot-Brathuhn mit Erbsenaufstrich und Eisalat
Und zu guter Letzt mein absoluter Liebling: ein
Weißbrot, das aussieht wie ein Brathuhn! Hab Ihr so etwas schon mal gesehen?
(Yasmin dachte übrigens, dass ich tatsächlich ein Huhn im Brotteig gebacken
habe 😅.)
Dafür bereitet Ihr einfach einen Baguetteteig zu, lasst ihn wie gewohnt gehen. Danach müsst Ihr das „Brathuhn“ formen. Mit Paprikapulver-Öl bestreichen, um den Brathuhneffekt zu bekommen und ab ins Rohr damit. DER Hingucker am Tisch, auch als Gag für z.B. ein vegetarisches/veganes Thanksgiving-Essen! Zu diesem besonderen Brot gibt es bei mir einen Erbsen-Minze-Aufstrich, der zusammen mit Frischkäse superschnell fertig ist und einem Ei-salat aus gekochten Eiern und einer Mayo-Rahm-Mischung.
Fazit
Das Buch lädt auf jeden Fall zum Ausprobieren und Experimentieren ein. Für alle Brotliebhaber:innen, die nach neuen Ideen fürs Abendessen oder Jausenbrote suchen, ist „Brot & Stulle“ einfach perfekt!
Brot kann tatsächlich glücklich machen, meint Ihr nicht auch?
Rezepte
Ein großes Dankeschön an den Christian Verlag für die Abdruckgenehmigung 😊!
Brot-Brathuhn
mit Erbsenaufstrich und Eisalat
Zutaten
Grundrezept Baguette:
Für 1 großes oder 2 etwas kleinere
Baguettes
½ Würfel Hefe (21 g)
½ TL Zucker
500 g Weizenmehl Type 550
plus mehr zum Arbeiten
1 TL Salz
4 EL Olivenöl
Eiweiß zum Bestreichen
Zunächst die Hefe zusammen mit dem Zucker
in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis die
Hefe geht. Dann mit dem Mehl und den übrigen Zutaten rasch verkneten. Etwa 1
Stunde ruhen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Anschließend den Teig auf eine bemehlte
Unterlage geben und zu einer ovalen Kugel formen. Mit einem Teigschaber
zunächst die »Flügel« abtrennen, dann die »Beine«.
Die »Flügel« etwas eindrehen und schräg auf
die »Brust« ziehen.
Danach die am unteren Teigende abgetrennten
Teile zu »Beinen« formen und wieder ansetzen.
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
Den Teig nochmals 15-20 Minuten gehen
lassen. Dann gegebenenfalls die Form des Brothuhns etwas nachjustieren und es
auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen 25-30 Minuten backen.
Minz-Erbsencreme
Zutaten
2 Scheiben Graubrot
300 g Erbsen (frisch oder TK)
1-2 Stängel Minze
150 g Ricotta (oder (veganer)
Frischkäse)
Abrieb von 1 unbehandelten
Zitrone
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
50 g Parmesan
Die Erbsen etwa 10 Minuten in sprudelndem
Wasser kochen. Das Wasser abgießen, ein paar Erbsen beiseitelegen und die
übrigen Erbsen mit dem Stabmixer pürieren. Abkühlen lassen.
Die Minze waschen und trockentupfen. Ein
paar Blättchen beiseitelegen, die übrigen fein hacken. Das Erbsenpüree mit dem
Frischkäse, der Minze, dem Zitronenabrieb, dem Olivenöl, Salz und Pfeffer
vermengen.
Das Brot in Scheiben schneiden. Die
MinzErbsencreme auf den Brotscheiben verstreichen und mit den beiseitegelegten
Minzblättchen und Erbsen garnieren.
Klassischer
Eiersalat
Zutaten für 4 Portionen
6 Eier
2 EL Mayonnaise
2 EL Sauerrahm
½ TL Senf
1 EL Weißweinessig
Salz
frisch gemahlener schwarzer
Pfeffer
Zunächst die Eier in siedendem Wasser etwa
10 Minuten hart kochen. Dann unter kaltem
Wasser abschrecken, pellen und klein würfeln.
In einer Schüssel die Mayonnaise, den Sauer-rahm,
den Senf, den Essig, Salz und Pfeffer gut vermengen. Die Eier unterheben und
die Masse im Kühlschrank gut durchziehen lassen.
Den Eiersalat vor dem Servieren nochmals
abschmecken.
Toast
mit Rote Bete, Lachs & Ei
Zutaten
2 Scheiben Weißbrot
pro Person
3-4 TL Senf
geräucherter Lachs, in Scheiben geschnitten
1 hart gekochtes Ei, halbiert, geviertelt
oder in Scheiben geschnitten
1 EL glatte Petersilie, gehackt
½ Knolle Rote Bete (vorge-gart), in
Scheiben geschnitten
1-2 EL Rote-Bete-Meerrettich-Creme (siehe
Rezept Seite 166)
mazerierte Zwiebeln (siehe Rezept unten)
1 EL Kapern
100 g Rucola (oder Römersalat)
Für 1 kleines Glas mazerierte Zwiebeln
2 rote Zwiebeln
1 EL Senfkörner
50 ml Weißweinessig
Beim Anrichten der Fantasie freien Lauf
lassen, es empfiehlt sich lediglich, mit dem Senf zu beginnen, dann eine feste
Komponente (Rote-Bete-Scheiben oder Lachs) folgen zu lassen und zuletzt die
Eier zu platzieren. Auch das Topping ist ganz dem persönlichen Geschmack
überlassen.
Für die mazerierten Zwiebeln die Zwiebeln
abziehen, schälen und in feine Ringe schneiden.
Die Senfkörner und den Essig in das Glas
geben. Die Zwiebelringe einfüllen, mit so viel Wasser aufgießen, dass sie
vollständig bedeckt sind, und 15 Minuten ziehen lassen.
Die mazerierten Zwiebelringe halten sich im
Kühlschrank 2-3 Tage.
Das Buch haben wir natürlich in St. Gabriel lagernd und hier bekommt ihr es in unserem Online-Shop.
