Das sonnige Cover und das von mir recht unerforschte Thema Tofu haben mich in das neue Kochbuch von Martin Kintrup „Tasty Tofu und Tempeh“ hineinblättern lassen. Am Anfang des Buches aus dem Zabert Sandmann Verlag erfahren wir einiges über Tofu und Tempeh, z.B. welche Arten es gibt. Am Ende des Buches hat Martin Kintrup Rezepte zum Selbstherstellen von Tofu und Tempeh gesammelt. Dazwischen finden sich zahlreiche Kochanleitungen, nach Themen wie „Seidentofu“, „Tofu-Specials“ oder „Sweets“ kategorisiert.
Woher die Zutaten nehmen?
Voller Enthusiasmus, und baldiger Ernüchterung stellt sich mir sehr schnell die Frage, wo ich all die Zutaten herbekommen. Aquafaba? Tempeh? Aburaage-Tofu-Taschen? Im Asia-Shop meines Vertrauens gibt es diese Zutaten nicht… Die Rettung liegt nahe: der auf vegane Ernährung spezialisierte Shop friendly in Maria Enzersdorf ist ein Volltreffer!
Am Telefon werde ich ausführlich beraten: statt
Aquafaba, das ich zum veganen Schneeschlagen benötige, wird mir der Abtropfsaft
einer Kichererbsendose empfohlen. Tempeh haben sie in drei verschiedenen
Geschmacksrichtungen lagernd, die vierte kann innerhalb von zwei Tagen bestellt
werden. Und statt den Aburaage-Taschen soll ich einfach Tofu-Bratlinge nehmen
und diese zu Taschen aufschneiden. (Die Taschen haben es an dem Tag nicht auf
den Tisch geschafft, die Zeit war zu knapp.) Danke an Euch, friendly!!!!
Pralinencreme
Das Dessert Pralinencreme
starte ich bereits am Vorabend des eigentlichen Kochtages, weil eine lange
Kühlzeit empfohlen wird. Die Schokocreme ist einfach hergestellt, eine Mischung
aus Sojamilch, Schokolade, Nussmus, Vanillezucker, Zucker und Kakaopulver. Den
Zucker kann man auch hier wieder deutlich reduzieren!
Spannend wird es am nächsten Tag, weil ich noch
nie veganen Eischnee geschlagen habe. Das funktioniert wirklich vollkommen
problemlos. Und hat gegenüber echtem Eischnee zusätzlich den Vorteil, dass die
Schokocreme auch noch nach zwei Tagen total cremig und fest ist!
Ihr müsst das unbedingt einmal ausprobieren 😊.
Summer Rolls
Als Hauptgericht will ich Sommer Rolls machen, die stehen schon lange auf meiner To-Do-Liste 😊.
Das Gemüse, auch beliebig austauschbar mit anderen
Sorten, schnipple ich, danach kümmere ich mich um den Tempeh. Mit diesem
Produkt habe ich noch nie etwas gekocht…Im Rezept ist die Herangehensweise gut
beschrieben. Das Kniffligste an den Sommer
Rolls ist das Verarbeiten der eingeweichten Reispapierblätter. Mit etwas
Übung schaffe ich aber auch das ganz gut! Die Sommer Rolls werde ich definitiv
bald wieder machen, eventuell auch mal mit Fischfülle.
Das Kochen hat wirklich Spaß gemacht, auch, weil
ich an diesem Tag einiges Unbekanntes ausprobiert habe. Und dazu hat auch noch
der Kirschbaum geblüht, unter dem ich die Kostproben verdrückt habe. Das Essen
habe ich in Szene gesetzt mit Servietten und einem Schüsselchen der Firma
Grafik Werkstatt…ein Augen- und Gaumenschmaus!
Mein Fazit
Das Kochbuch „Tasty Tofu und Tempeh“ bietet eine
tolle Basis für eine vegane bzw. vegetarische Küche. Die Rezepte sind
ansprechend beschrieben und wenn man weiß, wo man die Zutaten kaufen kann,
steht einem nichts mehr im Weg: Also ran an den Kochlöffel und etwas Feines auf
den Tisch zaubern.
Ich bin total verliebt in dieses Kochbuch und das
ganze Tofuzeug!
Rezepte
Wir danken dem Zabert Sandmann Verlag für die Abdruckgenehmigung!
Pralinencreme mit
Himbeeren
4-6 Personen
15 min
2 + 4 h Kühlen
Zutaten:
125 ml Sojadrink
200 g vegane Zartbitterschokolade
70 g Puderzucker
1 TL Bourbon-Vanillezucker
3 EL Kakaopulver
1EL Haselnussmus
Salz
300 g Seidentofu
50 ml Aquafaba
Außerdem
200 g Himbeeren
1TL Puderzucker
4-6 Dessertgläser oder Schälchen
Für die Pralinencreme mindestens 6 Stunden vor
dem Genuss oder am Vortag den Sojadrink in einem Topf erwärmen. Die Schokolade
klein hacken und darin schmelzen, dann den Topf vom Herd nehmen. Puderzucker,
Vanillezucker, Kakaopulver, Haselnussmus und 2 Prisen Salz dazugeben und mit
dem Stabmixer untermixen.
Anschließend den Seidentofu untermixen. Die
Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, das dauert gut 2 Stunden.
Die Himbeeren verlesen, waschen und auf
Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hälfte der Himbeeren auf vier oder sechs
Dessertgläser verteilen, den Rest bis zur Verwendung kühl stellen.
Zum Fertigstellen der Pralinencreme das
Aquafaba mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem steifen Schnee schlagen.
Diesen unter die Schokoladenmasse heben.
Die Pralinencreme auf die Gläser verteilen und
zugedeckt mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Zum Servieren die Gläser aus dem Kühlschrank
nehmen. Die übrigen Himbeeren auf der Creme verteilen und mit dem Puderzucker
bestreuen. Sofort genießen.
Variante mit Rum
Für ein extra-feines Aroma 2 EL braunen Rum
zusammen mit dem Tofu unter die Schokomasse mixen.
Summer Rolls mit
Hoisin-Tempeh
4 Personen (16 Stück)
30 min
Zutaten
200 g Tempeh
2 EL Öl
Salz
2 EL Zitronensaft
4 EL Hoisinsauce
Füllung
200 g Möhren
10 Radieschen
4 EL Reisessig
Salz
1 Paprikaschote (gelb, rot oder orange)
10 cm Salatgurke
200 g Salatblätter (z.B. Batavia oder Lollo
bionda)
Füllung
16 runde Reispapierblätter (22 cm D, ca. 150
g)
Topf mit Dämpfeinsatz
Pflaumensauce
2 rote Pflaumen waschen, halbieren und
entsteinen, 1 Knoblauchzehe schälen. Beides klein schneiden und mit 50 g
Rohrohrzucker, ½ TL Ingwer-pulver, je 1 EL Reisessig und Sojasauce,
1 Gewürznelke und 1 Prise Chilipulver
aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 5 Minuten, dann offen 3 Minuten
köcheln lassen. Die Nelke entfernen.
Die Sauce fein pürieren, durch ein Sieb
streichen und abkühlen lassen.
Den Tempeh halbieren und in einem Topf mit
Dämpfeinsatz über kochendem Wasser 5 Minuten dämpfen. Danach vom Herd nehmen
und etwas abkühlen lassen.
Für die Füllung inzwischen die Möhren putzen,
schälen, quer halbieren und anschließend in feine Streifen schneiden
(Juliennes). Die Radieschen putzen, waschen und in feine Scheiben hobeln.
Beides getrennt mit je 2 EL Reisessig marinieren, leicht salzen.
Die Paprika halbieren und entkernen, die
Hälften waschen und in schmale Streifen schneiden. Die Gurke waschen und in
schmale Streifen schneiden. Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern.
Harte Stiele und Blattrippen entfernen, die Blätter anschließend etwas klein
zupfen.
Den Tempeh in 16 Streifen schneiden. Das Öl in
einer großen Pfanne erhitzen. Den Tempeh darin rundherum anbraten, bis er
leicht gebräunt ist, mit Salz würzen. Mit Zitronensaft, Hoisinsauce und
2 EL Wasser ablöschen und bei nicht zu starker
Hitze köcheln lassen, bis er rundum mit Sauce überzogen ist. Vom Herd nehmen.
Zum Fertigstellen vier große, flache Teller
bereitstellen. 4 Reispapierblätter nacheinander unter fließendes Wasser halten,
sodass sie ganz nass sind und auf die vier Teller legen. Kurz warten, bis sie
ganz weich sind. Dann mittig zunächst leicht überlappend etwa 10 cm breit in
einem Streifen Radieschenscheiben auslegen. Darauf Salatblätter, 1
Tempehstreifen, Gurken-, Paprika- und Möhrenstreifen und zuletzt erneut ein
paar Salatblätter legen. Das Reispapier von unten vorsichtig über die Füllung
klappen, diese dabei fest zusammendrücken. Die Seiten einklappen und das
Reispapier nach oben fest aufrollen. Auf diese Weise 16 Rollen herstellen.
Zum Servieren die Summer Rolls auf Teller
verteilen und pur oder mit einem Dip servieren. Dazu passen beispielsweise
Hoisin- oder Siracha-Sauce. Wer selbst aktiv werde möchte, serviert dazu z.B.
Erdnussdip (siehe oder Pflaumensauce.
Das Buch haben wir natürlich in St. Gabriel lagernd und hier bekommt ihr es in unserem Online-Shop.
